Rfissa traditionnel marocaine

ingrédients 

pour les crêpes 

• 500 g de farine de blé dur
• 200 g de farine de blé tendre
• eau tiède
• 1 grand verre d'huile
• sel selon goût

Pour la sauce:

• 1,5 kg de poulet fermier ( beldi)
• 500 g d'oignons, 1 verre d'huile
• 1 cuillère à café de gingembre
• 1 cuillère à café de poivre
• 1/4 cuillère à café de macis
• 1 cuillère à soupe de beurre rance sel selon goût
• 1/2 cuillère de curcuma
• 1 verre de fenugrec trempé
• 1 pointe de cuillère de safran pistil

Etapes de préparation

1 Dans une marmite, mettre l'huile, le poulet, les oignons, le sel, le curcuma, le gingembre, le poivre. Laisser revenir à feu moyen pendant 10 minutes. 
2 Ajouter le beurre rance, le fenugrec (trempé 3h dans l'eau et bouillie), le safran, le macis, 1,5 L d'eau. Laisser cuire 30 minutes. On passe ensuite à la préparation du msemen (crêpes marocaines) : 
3 Dans un grand saladier, mettre les deux farines, ajouter le sel, l'eau tiède progressivement, puis pétrir pour obtenir une pâte lisse. 
4 Confectionner des boulettes avec cette pâte, enduire d'huile et laisser reposer pendant 30 minutes. Étaler en enduisant d'huile, plier en forme de carré, puis cuire sur une poète sur le feu pour dorer des deux côtés. 
5 Couper en petits morceaux, servir avec le bouillon de poulet et fenugrec.